1. 中午菜做鱼香肉丝好。胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2. 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3. 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
5. 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
6. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8. 下肉丝一起翻炒均匀！
9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
10. 鱼香肉丝就完成了。