选择小龙虾时，首先要选择新鲜的。然后把买来的小龙虾洗干净，用刷子刷腹部，这样可以清洗很多脏水。然后我们可以把小龙虾的虾线去掉，放到碗里备用。然后我们可以准备一些大蒜，姜，紫苏，干辣椒叶。
将食用油倒入锅中，然后将控制水分的小龙虾放入锅中，用小火慢慢煎炸。注意这个细节。小火慢炸会使小龙虾肉变紧，不能直接炸。接下来，取出炒好的小龙虾，把底油留在锅里，加热，加入蒜末、生姜和干辣椒叶，另外，还有一些火锅配料炒红油。把小龙虾倒进去。同时，倒一罐啤酒进去。用大火煮开，用中火慢慢炖，直到汤变少。加入食盐和鸡精，用大火收汁。这样，炒小龙虾又香又辣~