腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间。
冬天4—5天，夏天3天，主要看颜色由绿转为稍带黄色的就可以
下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。
原料：鲜嫩豆角500克，盐5克，纯净水1000毫升，花椒8克，八角8克，高度白酒30毫升。
做法：
1. 首先，锅里倒入纯净水，放入八角，花椒。开火把水烧开，水开后煮3分钟左右，让调料香味充分释放在汤中，然后关火。
2. 趁着烧水的时间，把豆角粒装入玻璃瓶中撒入5克盐。等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上，灌满开水之后倒入少许高度白酒，随即蒙上一层保鲜膜并拧紧盖子。
3. 再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角便可腌制成功。