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开水冲泡米饭是普通大米吗?

开水冲泡米饭不是普通大米。开水一泡米饭便熟的是脱水米饭,脱水米饭又叫速煮米饭,食用方便,无需蒸煮,仅用热水或冷水浸泡即可成饭。脱水米饭有多种加工工艺,但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭。

脱水米饭分类:

1. α化米饭:α化米饭又称为速煮米饭或脱水米饭。α化米饭出现,是为了克服最早出现罐头米饭食用前需加热蒸煮缺点。该产品首先由美国通用食品公司生产,主要作为军用食品、旅游食品。

2. 冷冻干燥米饭:冷冻干燥米饭是将大米炊煮成米饭后,先冻结至冰点以下,使水分变成固态冰,然后在较高真空度下,将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭。冷冻干燥米饭虽呈多孔状,但注入开水后米粒表面淀粉糊化,形成薄层,阻碍水分渗入,因此米粒中心仍保留原有白浊状。为提高冷冻干燥米饭食用品质,大米汽蒸或炊煮后,可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻,使米粒内部产生较大冰晶。