四川自贡的酒米饭的做法

主料:糯米、腊肉

配料:盐、花椒、食用油、豌豆、香椿芽。1、把糯米洗净，腊肉切丁，香椿焯水切碎;

2. 一锅水烧开倒入糯米，不要煮太久，刚煮过先用漏勺捞出，锅里的汤不要倒掉;

3. 锅放油，八成热入腊肉丁翻炒出油，加入豌豆同炒，放盐、花椒，再加汤，以淹过菜半寸为准;

4. 用锅铲把先前捞起的糯米铲到锅里，把米饭完全盖在菜上，铺得厚薄均匀;

5. 用筷子在饭上扎一些孔，盖上锅盖把火关小，闷烧十来分钟，关火再闷半小时;

6. 把糯米饭和腊肉豌豆翻均匀，撒上香椿，盛到碗里。