湖北襄樊市的土特产如下：
1. 襄樊大头菜 ：我国四大名腌菜之一的襄樊大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄樊隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。
2. 四井岗油桃：四井岗在襄樊市平林镇，这里是鄂西北最大的“油桃之乡”北枣阳四井岗油桃基地，位于湖北省襄樊市平林镇四井岗油桃基地驻地。
3. 襄麦冬：湖北省襄樊市特产，是中国地理标志产品，具有养阴生津，润肺清心，除烦安躁等功效，襄樊市欧庙镇被誉为中国麦冬之乡，并位居中国三大麦冬产地之首。
4. 襄樊黑木耳：黑木耳是襄樊的一大特产，常年产量1000吨以上，产品供不应求，黑木耳营养丰富、滋味鲜美，具很好的保健、药用功能，是天然的滋补品，被称为“素中之荤”。
5. 流水西瓜：湖北省襄樊市流水镇，是全国闻名的西瓜基地，有全国西瓜第一乡之美誉，因流水西瓜外形好、口感好，质量优，先后被省西甜瓜协会授予“优质西瓜”称号，流水镇被授予“湖北西瓜第一镇”的荣誉称号，“流水”牌西瓜商标被评为湖北省著名商标。