所用食材：
带鱼2条、大葱1根、料酒4茶匙 姜1块 大蒜6瓣 花椒粉适量 盐适量 面粉1盘 白糖1勺 蚝油1勺
制作流程：
1.把带鱼去头去尾，用剪刀剪去鱼身上两边的鱼鳍，去除鱼的内脏，用水清洗干净，控干水分，切成长短均匀的带鱼段。把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。
2.把带鱼放进一个盆中，加入适量的盐，料酒，花椒粉，白糖，蚝油搅拌均匀，再加入姜丝，葱丝，香菜，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。
3.腌制时间到，把带鱼段从容器里挑出来控干水分，准备一盘面粉，用筷子夹是一块带鱼放在面粉上，均匀的裹一层薄薄的面粉。
4.起锅烧油，油多一些，等油热将油倒出来，这叫润锅，再加入少许油，炸鱼时不容易粘锅，等油温6成热时下入带鱼块。把带鱼依次下入锅中，不要着急翻面，等一面定型了再翻面，不然容易粘锅，容易碎。
5.炸至两面金黄，依次下入带鱼，出锅控油。等油温再升高，再次把带鱼依次放入锅中，炸至表面酥脆捞出控油。