加一点点小苏打就可以了。小苏打的碱性能综合酸味还能使酸菜软烂，口感好，还可以将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水。
酸菜的做法：
1. 烧一壶白开水，放置1天。
2. 萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分，自然风干表面湿的水分。
3. 切好的蔬菜放入坛中，加盐，不能过少也别太多，姜片，然后倒烧好的冷开水，水要淹没菜。
4. 将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气。
5. 放置10天左右就好了，吃的时候用干净的筷子夹一些出来，不能沾油。以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短。
6. 如果喜欢四川泡菜，可以在步骤3中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。