丝瓜炒黑了还能吃吗？

可以放心地吃，营养没有什么问题。

丝瓜因在炒制过程中遇到高温蒸煮时所含的黑色素，会氧化变黑。

丝瓜含糖量高，瓜子含有黑色素，所以在高温下颜色容易变黑。

丝瓜与铁锅接触的时间越长，颜色越深。

炒之前可以撒点盐捏两下，然后在盐水中浸泡一会，可以有效减少丝瓜变黑。

此外，丝瓜中含有酚类物质，切开后会与氧气反应生成黑色物质。