山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药的功效有：
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
山药的做法如下：
制作食材：
山药 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
制作流程：
1. 将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝。
2. 坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。
3. 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
4. 坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。