藕田选择土壤深厚、有机质丰富的微酸性的粘质土。藕种需选择藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、厚肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种时做到随挖、随选、随栽。前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm，后期再放浅水，以利结藕。采收时不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂。
萌芽生长阶段要求浅水，水位5-10cm为宜。随着植株进入旺盛生长阶段，要求水位逐渐加深至30-50cm。以后随着植株的开花、结果和结藕，水位又宜逐渐落浅，直至莲藕休眠越冬，只需土壤充分湿润或保持浅水。水位过深，易引起结藕延迟和藕身细瘦。水位猛涨，淹没荷叶1d以上，易造成叶片死亡。
莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严。前期光照充足，有利于茎、叶的生长。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实。