一般情况下，大闸蟹可以水开了蒸，也可以一起下锅蒸，主要看个人做法。
大闸蟹是水开了蒸还是一起开始蒸，和大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅一样，两种做法都是可以的，不过时间会有所不同，通常情况下，水开了蒸需要的时间会短一点，一般要10分钟左右，而一起开始蒸需要的时间会久一点，一般要15分钟——20分钟左右。
购买的螃蟹需要完全蒸熟才能食用。如果时间不够，进食会影响自己的胃肠健康。 如果蒸的时间太长，螃蟹的营养就会流失太多，肉会老化，味道会降低。 因此，通常建议将螃蟹蒸15-20分钟。如果螃蟹太大并且超过500克，可以蒸20-30分钟。