海南红鱼干的做法要去鳞吗？

不去鳞。

1. 切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖。

2. 切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸。

3. 切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等。

4. 掰碎，和入鸡蛋液中炒。

5. 掰碎，和其它料煮咸味粥。

6. 切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒，需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些，另外都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。