为什么牛腩总是炖不烂

牛腩是腹部和肋骨附近的软肌肉，有更多的瘦肉和更少的脂肪，还包含部分筋膜和油花，需要炖很长时间才能软化。

此外，牛腩中蛋白质的纤维结构相对较粗，需要长时间加热才能改善。

炖牛腩，请尽量选择含有一定量的脂肪的牛腩，如果是纯瘦肉，那么肉会非常柴，牛腩的独特奶香味也会消失。