如何剖甲鱼背

处理步骤：

1. 将甲鱼的头顶在盆沿，像平常杀鱼一样从尾端剪入，沿中线开膛。

2. 剪到脖子根处戳断一下颈部骨椎。

3. 甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。

4. 胸部横切十字型刀口 ，去除内脏和油脂等内容物。

5. 少量开水冲泡下 。

6. 撕去外壳最表层的黑皮污膜 。

7. 抓把盐整体搓洗下后冷水冲洗干净。