水煮鳝鱼
食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。
做法：
1. 将黄鳝清洗干净，切成段块。
2. 在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。
3. 立即把捞起的鳝片放入凉水里。
4. 全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
5. 放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。
6. 连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。
鸡丝鳝鱼汤
材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法：
1. 在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2. 锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开。
3. 放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
青椒鳝鱼段
材料：鳝鱼500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋。
做法：
1. 洗净鳝鱼，沥干水分。
2. 清洗干净青椒，切斜滚刀，泡椒切丝，泡姜切细颗粒。
3. 热油锅下鳝鱼炒至没有血水时，加料酒、泡姜、蒜瓣、泡椒、花椒、豆瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑鳝鱼，再放青椒烧1分钟即可，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。