绿豆放在水里会发芽。将绿豆放入水中后，通过吸水，会长出豆芽，豆子会变大，外层种皮会被打破。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆、菉豆、植豆等。绿豆的原产地在印度、缅甸地区，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。
绿豆：
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克、碳水化合物58.8克、脂肪0.5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。