炒藕片怎么不变黑

编辑:全民百科 时间:2024-05-23 07:54:11

点水炒。即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑。加入白醋也是使藕片洁白的关键,醋有挥发性,最后加醋能让酸味保持更好。

藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。“妾心藕中丝,虽断犹连牵”,藕被切断后,会出现很多白丝。藕的结构中,会有一些与人体血管一样的组织,称为导管。藕的导管是螺旋形的,平常盘曲着,折断后因为它有一定弹性,会被拉伸,最长可达10厘米。