1. 焯水 
鸡爪洗净，去掉鸡指甲，鸡爪、姜片放入加满水的锅中，水烧开后煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
2. 上色 
将鸡爪表面的水擦干，倒入老抽抓匀上色。
3. 炸鸡爪 
没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，炸10分钟，炸好的鸡爪倒入冰水，放冰箱冷藏2小时以上。
4. 翻炒均匀 
锅烧热放油，加葱姜蒜、干辣椒和大料小火炒香，放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
5. 收汁 
加入没过鸡爪的水，大火煮开转小火炖45分钟，再大火收至汤汁浓稠即可。