方法1：
1. 香菜、姜洗净，分别切段、切片。
2. 酸菜切段。
3. 将鱼头撒入水煮鱼调料。
4. 倒入料酒，腌制十五分钟。
5. 锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
6. 接着放入酸菜，煸炒均匀。
7. 将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
8. 然后放入鱼头，继续烧。
9. 盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
10. 最后放少量盐、香菜和鸡精，即可食用。
方法2：
1. 先把鱼头洗净沥水抹上细盐备用。
2. 姜切片、蒜拍碎，酸菜切成小段。
3. 热锅凉油下姜煸炒一下，然后下鱼头煎。
4. 一面煎好翻面后下料酒，加切碎的酸菜在两边。
5. 感觉差不多了就加水没过鱼头大火烧汤，待到汤变白色后，关小火加入切成块的嫩豆腐再炖下加少许味精，即可食用。