如果说只考虑时间单位，在一个科学合理的剂量等范围内食用，就现有的科研成果界定而言，一般的正常人食用亚硝酸钠，可以说不会致癌的。
然而有人认为其会致癌的说法，指的应该是，在人们吃了亚硝酸钠后，进入体内其转化成了有毒物质亚硝胺的原因。
对此有的人又会认为，那既然吃亚硝酸钠会转变成有毒物质亚硝胺，干脆我们就不吃它算了，其实大家对此也没必要，太过紧张，因为无论我们，采取什么样的办法，就当前的技术，都无法将其清理干净，即使你在烹饪等做食物时，不有意添加进入蔬菜当中，蔬菜也会在其生长的过程中，经土壤或水源等吸收进去，这也是为什么人类目前一直还无法将其彻底能清除的问题。
然而人又不能够，彻底的离开亚硝酸钠，所以大家只要注意，在合理的范围内正常的食用还是可以的。