1. 窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再铺一层草垫，上面填满土，埋起来。再埋上一小捆高粱杆保持与外界通风即可。
2. 通风保存：大白菜去掉干叶黄叶，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。
大白菜：
大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称结球白菜、包心白菜、黄芽白等。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。中国的大白菜品种中，黄心白菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。
我国是大白菜的原产地，品种资源繁多，生产历史悠久，结合当地的气候条件、栽培技术、栽培季节，农民都有固定的适宜品种。这就是较难改变的生产习惯。与生产习惯相一致的是各地消费者对大白菜的形态、颜色、叶片厚薄、风味有一定要求的食用习惯。这在大白菜的主产地山东省表现更为明显。山东省东部沿海地区喜食卵圆型品种，西部地区喜食平头型品种，北部则喜食直筒型品种。因此，在栽培时，应根据市场需求来确定品种。