猪肉如何排酸怎么样做效果最佳

编辑:全民百科 时间:2024-07-27 23:55:00

给猪肉排酸的方法:

1. 剔骨分割前,胴体先预冷排酸,猪肉进入0到4摄氏度库冷却48到72小时后,当胴体中心温度降到7摄氏度以下时即可剔骨分割。

2. 分割车间室温10到12摄氏度,剔骨后的猪肉原则上按部位分割。

3. 猪肉冻结在零下23摄氏度库中进行冻结20小时,当肉体中心温度达零下18摄氏度以下时更换包装后移入零下18摄氏度冷藏库中冷藏。