香肠适合用什么肉

五花肉。

因为香肠要只是放瘦肉的话，口感会过于干硬、柴，要只是放肥肉的话，又会过于油腻，所以香肠大多选择肥瘦相间的五花肉来制作，而其中最佳的部位是在肩胛骨的肉，这个部位不仅瘦肉和肥肉的比例合理，且肉质细嫩，怎么吃都不会太老，可以使做出来的香肠口感软硬适中、有弹性、鲜嫩可口。