1. 将鱼肉切成薄片备用。
2. 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3. 将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。
5. 待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6. 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火，将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7. 将锅清洗干净，倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上香菜即可。