1. 买新鲜的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，免得汤有腥味。
2. 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟。
3. 准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干； 均匀涂抹姜汁于锅内。
4. 倒入油，点火。油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大。
5. 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色。
6. 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸。
7. 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。
8. 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。