腊八蒜绿了一点然后就不变绿了能吃吗？

只要没变质就可以吃，只不过味道和口感不那么好。

腊八大蒜变绿需要两个条件：一是使用低温保存的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜变绿的必要条件。其次，醋只有在足够酸的情况下才能促使大蒜变绿。如果腊八蒜没有变绿，一定是缺少其中一个条件。

腊八蒜变绿不是变质，属于正常现象。腊八蒜性温，性热，有刺激性，阴虚火旺者不宜食用腊八蒜。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃溃疡患者不宜食用腊八蒜，否则会加重病情或腹泻。