切开比较好。
当然切开后再熬好，如果整条熬汤的话，筒骨中的骨髓，筒骨油，钙质是很难熬出味道，而且熬制时间再久，汤也很难熬浓白。
猪骨头在切开之前我们要先将骨头清洗干净后，再将骨头整条焯下水，再冲洗干净后把它斩块，如果提前把猪骨头斩块再冲洗的话，猪筒骨里的骨髓，筒骨油，经过多次冲洗容易流失骨头中的精髓，煲出来的汤营养就大打折扣。
熬煮猪骨高汤时用到的猪骨棒一定要切开使用！虽然说高汤在家庭烹饪制作过程中，由于制作和保存的问题，高汤一般家庭较少使用，但对喜欢美食制作的朋友来说，高汤是不克缺少的，高汤的使用犹如锦上添花，煲汤、炖煮的食物有它加入就会更加鲜美。