1. 蔬果干一般有两种制作方法，一种是真空油炸法，比如香蕉片。经过油炸，食材中的水分蒸发，同时油脂渗入食品当中，所以在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量，在油炸过程中蔬果的营养成分会遭到破坏。另外，果蔬在加工过程中都要加糖，为的是口感更加香甜，但这样就会增加热量摄入。
2. 另一种是真空冷冻干燥制成，不经过油炸。冷冻干燥的果蔬营养素保存率非常高，而脂肪含量极低，但只要开包就会很快吸潮，逐渐失去脆感，在嘴里还可能有粘牙感，所以开袋要尽快食用。
3. 但是，商家为了控制成本绝大多数都会选择第一种方法制作，因此蔬果干并非健康食品，不宜多吃。相比其他高热量、高脂肪的零食，蔬果干偶尔吃一两次是没有问题的，但是不能长期大量食用。要保证营养健康，还是要吃新鲜的蔬菜和水果。