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做福州鱼丸的配方是怎么样的

主料:草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。

1. 将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔要冲洗干净,把鱼肉剔下。

2. 将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3. 五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

4. 盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了。

5. 锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。