鱼汤为什么会不白

火候不够。

鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色，而火候过小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以鱼汤不白，在一定程度上是由于火候过小导致的。

鱼油过少

要是鱼油变成白色状，还需要足够的鱼油，鱼油的含量太低，将不足以致使鱼汤转变成乳白色的状态。