蛏子的内脏去需要去掉才可以吃。蛏子中的内脏中有泥沙，这个部分如果不去掉直接吃，口感会非常差。蛏子的沙囊和肠道中含有一些不可以消化的东西，这些残渣会影响蛏子的口感。
蛏子的内脏中还有可能有一些不好的物质，如果这种东西是在受污染区域养殖的，人们吃也是非常不安全的。
挑蛏子一定要挑活的，如果是死的就会吃坏肚子。如果买回家不打算直接吃会，买的时候可以向店家要一些海水，这样可以用来吐沙子，将蛏子放入海水中完全淹没，如果没有海水，这个时候就选择用家中的自来水加几勺子盐水代替，这样效果会更好。
如果用水煮不开壳子的就是死蛏子，这种东西扔掉之后不可以吃，将煮好的蛏子肉从壳上取下来，这个时候，壳子上的泥沙可能会影响口感。
挑选蛏子还要看颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚；如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。