紫甘蓝煮了水为什么变色

这只不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。

紫甘蓝中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，可以增强血管弹性，改善循环系统，增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，增进视力，改善睡眠。