淀粉勾芡怎么调

一般来说水和淀粉的比例为3:1左右。

勾芡时使用淀粉是具有一定讲究的，通常淀粉用的多，水分用的少的，被称作厚芡，主要被用在爆、熘、炒等菜肴中，而淀粉用的少，水分用的多的，一般称为薄芡，主要被用在熘菜和烩菜中，而麻婆豆腐属于一种常见的菜品，一般建议使用薄芡就可以了，所以建议水和淀粉的比例为3:1左右即可。