烤蛋糕的时间和温度是多少

编辑:全民百科 时间:2024-01-31 06:45:25

用高温170到180度(根据不同烤箱的情况来调整),20分钟左右。

这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高,而且出炉后不会出现明显回缩,蛋糕片内也没有布丁层,蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果,看着美。

另外,8寸戚风蛋糕配方中的面粉要由减少,8寸戚风一般用100克左右的低筋面粉,而蛋糕卷为了增加柔软度,面粉就减少到60克左右。

有人以为打发蛋白才是蛋糕卷成功的关键,其实并不全是。

蛋白打发到湿性发泡,出现大的弯钩就可以,但真正关键的是前面所提到的温度和时间,这两个要点掌握了,即使蛋白打得湿性仿干一些,也是没有问题的。