1. 将猪脚洗干净，放入锅中倒入清水煮开，加入少许姜丝和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水份。
2. 猪脚白水煮的过程可以先去准备配料，将上述红葱头姜蒜香菇干剁碎混合备用。
3. 将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐，并拿牙签戳表面，让猪脚在炸的过程中能够透气，这也是猪脚扣皮很酥的关键因素！然后在猪皮表面抹上一层老抽上色，就可以放入热油油锅炸至金黄！
4. 然后从油锅中捞出猪脚，即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时，然后就可以切块了！
5. 将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分，砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料，平铺在盘子最上一层，开蒸！蒸1.5小时。
6. 蒸完之后拿出猪脚，准备另外一个盘子，将刚蒸好的猪脚倒扣出来。