炒菜过程中放盐可以增鲜

炒菜过程中放盐对于菜肴的提鲜增味来说是十分有好处的，盐可以和食材氨基酸类物质生成氨基酸钠盐，也就是味精的组成部分，食用后有提鲜效果。

建议：这时候放的盐不宜过多，以免将肉炒老。