蛋挞皮底部不起酥可能是因为烤箱没有预先受热导致的，也可能是蛋挞皮冷冻后没有自然解冻造成的。
烤箱预热200°，开上下火。烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。如果烤箱只有上中下三层，那么就放在中层上下火烤20分钟左右，再只开上火烤5分钟左右。
解决方法有：
1. 蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿。
2. 蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样。
3. 可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。