酸菜牛肉沫炒饭的做法如下：
准备好白米饭500克、酸菜400克、胡萝卜半根、洋葱半个、牛肉170克、青椒30克、盐适量、鸡精适量、蚝油15毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升。将牛肉顺着纹理切成粒。
倒入蚝油，搅拌均匀让牛肉粒入味。
加入适量食用油，搅拌均匀，腌制。
酸菜用清水冲洗，挤干水分切成丝。
胡萝卜、洋葱、青椒切丁备用。
油温烧至5成热时下牛肉粒滑炒，牛肉变色炒熟后盛出。
倒入酸菜丝、青椒丁，快速炒出香味。
倒入炒好的牛肉粒，再倒入米饭，大火快速翻炒。
倒入一点辣子油、盐、鸡精，再倒入生抽调味。
快速大火炒匀即可。