玉米中富含蛋白质，虽然缺少了赖氨酸、色氨酸，但是蛋白质的含量却优于小麦和粳米。因此，玉米具有增强体力、强化肝胜功能的作用。
玉米含有微量的镁、锌和铁。镇是维持肌肉和神经正常运作所不可欠缺的营养素;铁能预防贫血;锌则能防冶味觉障碍。玉米中还富含B族维生素，具有消除疲劳、强化肝功能、预防便秘、治疗胃溃疡和胆结石的功效。
玉米中的镁有助干加强肠壁竭动，促进体内废物的排泄，而且玉米热量的含量很低，对减肥非常有利。另外玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米油可降低人体血液中胆固醇的含量，预防高血压和冠心病的发生，还可防治动脉硬化和脑功能衰退。