1. 用料：香其酱、蒜蓉酱、野生鲶鱼、长条茄子、大蒜、葱伴侣、盐、鸡精、辣椒油、橄榄油、葱、姜、大料、花椒
2. 鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断
3. 长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。
4. 然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用
5. 将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀
6. 葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出。
7. 倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼。
8. 大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。
9. 出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅