自制米酒不甜的原因

1. 做法：拌酒曲应该在糯米凉透以后，否则热糯米会把灰霉菌杀死，做出来的米酒要么是酸的，要么就没动静。

2. 环境温度：自制米酒的温度最好是在30度左右，要一直保温发酵；制作时环境温度过高或者过低，都会影响米酒的甜度。

3. 蒸煮时间：米酒制作过程中蒸煮的时间过长，也会对米酒的甜度造成影响。