1. 先准备材料： 酸菜丝250克，大海米250克，熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤3公斤。
2. 在锅中放入3公斤鸡汤，再把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，开小火炖煮。
3. 在炖煮的鸡汤中放入各250克的酸菜丝和大海米，再加入适量的葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油，用炭火把汤烧开。
4. 依个人口味可再加入芝麻酱，辣椒油，酱油，腐乳汁等调料。
5. 汤烧开后熬制大概15分钟，鲜美的酸菜火锅锅底就完成了。