清蒸海鲈鱼：
1. 鲈鱼去除内脏，去头去尾，从腹部到背部均匀地切条 。
2. 海鲈鱼本来就是咸的，所以在蒸之前只需要在鱼的两侧抹一点盐就可以了。
3. 葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上少许枸杞。
4. 开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟。
5. 出锅后，在鱼身上淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
彩椒焗烤海鲈鱼：
1. 海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏，洗净，在鱼身划几道刀口便于腌制入味 。
2. 鱼身周遭用盐抹一遍，鱼肚内塞入葱段、姜丝 。
3. 再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制。
4. 红椒、黄椒和洋葱切成细条状，芹菜切断 。
5. 准备一张大的锡纸，锡纸上抹一层食用油。
6. 加热三十分钟即可。