1. 清蒸鸭是四川省传统的名菜，属于川菜系。肉质软烂，味道鲜美。
2. 主料：鸭1200克
3. 调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
4. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分。
5. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分。
6. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；葱切段、姜切片。
7. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时。
8. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。