酸菜豆腐鱼的做法

编辑:全民百科 时间:2023-12-15 08:00:48

主料: 鱼一条、酸菜。

辅料: 豆腐、料酒、淀粉、蛋清一只、葱、姜、蒜、干红辣椒。

原料:鲫鱼1条、豆腐1块、酸菜300克、青泡椒、红泡椒各1个、鸡蛋1个取蛋清。

调料:酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。

制作方法:

1. 将鱼去鱼鳞内脏洗净,撕去鱼肚内的黑膜。

2. 切下鱼头鱼尾,将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开,然后片成鱼片。

3. 将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉,再打入一只蛋清,抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜,豆腐洗净切块。

4. 锅内加入油,油烧热后爆香葱姜蒜,放入干红辣椒,并倒入酸菜炒3-5分钟,加足量凉水烧开。

5. 锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐,大火煮上5分钟。

6. 把火关到最小,将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中,全都放下后,开大火煮2-3分钟,即可关火。