月饼为什么要回油

月饼回油是指月饼馅料中的水分、油分会向月饼皮中转移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗，让整个月饼看起来油润、有光泽，月饼的口感也会更加的柔软油润，从而大大提升月饼的卖相和口感。