对蛋白质过敏者
对蛋白质过敏者不宜和石斛炖花胶，因为花胶中含有丰富的蛋白质，含量约占总物质的84.2%，蛋白质过敏者食用后，可能会引起过敏反应，如：腹泻、腹痛、胸闷、恶心等。
感冒发热者
石斛炖花胶非常滋补，感冒发热时不宜进食滋补食品，否则会使邪气滞留在体内，从而加重感冒症状或延长感冒病程。
病早期阴未伤者
指的是在病情初期，还没有出现大渴、大汗等阴液损失的情况，这种情况一般不宜滋补，否则会滋阴太过而导致病情加重。
湿温病未化燥者
指的是有头晕头胀、胸闷、小便不利等湿温病症状，但尚未出现燥热症状的情况，因为石斛具有滋阴功效，服用后可能导致滋阴过度，使湿温症状加重。