熟蛋黄为什么是绿色

蛋黄含有大量的磷，铁和卵磷脂。

其中，铁是导致煮熟的蛋黄呈黑绿色的“元凶”之一。

当煮鸡蛋时，热量从外部进入内部。

因此，首先变的是蛋清。

随着温度的升高，蛋清的溶解度持续降低，因此硫化氢被迫进入蛋黄。

同时，在加热过程中会从蛋黄磷蛋白中释放出铁。

在蛋黄和蛋清的交界处，铁离子与硫化氢反应形成硫化亚铁。

硫化亚铁外观为灰绿色，因此蛋黄表面是黑绿色的，而且鸡蛋煮得越久，绿色层就越深。

不过硫化亚铁无毒无害，鸡蛋里面的含量也是非常少的一部分，所以可以放心吃。