一、看：
1. 新鲜蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，没有裂纹。
2. 陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。
3. 霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。
4. 臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。
二、摸：
1. 主要靠手感，新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。
2. 劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。
3. 次劣蛋表面发涩。
4. 孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。
三、听：
1. 把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。
2. 还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。
四、照：
1. 利用日光或灯光进行照看，方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。
2. 蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。
3. 次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。
4. 到市场买蛋时可以自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。
5、闻：
新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。